蔡沛沛的樂活人生

因為工作，所以才有機會，

親眼見到俗稱是<餐桌上的鑽石>-自義大利阿爾巴的白松露。

出土的時候，

就重達702公克，

師傅說，這可是全台灣松露進口史上，最大最重的一顆。

我想需要一個比較圖，大家會比較有概念，它到底有多大。

是的。

它剛送來的時候，就跟一個瘦瘦的女生，人臉一樣大。

行政主廚Jimmy要我跟它一起拍，我。嚴。正。拒。絕。

因為我知道，我一定會贏它。（淚奔）

它的香氣，真的十分濃郁。

當我才打開我們小廚房的後門，人都還沒走進廚房，

一股非常非常濃的菌菇味，立刻撲鼻而來。

這樣一顆有多貴？

主廚說，市價要30萬了。哇~~~~~~~~~~~~

到貨那天，大家都小心翼翼。

秤完重，拍完照，就要趕緊送進冰箱。

因為廠商說，松露有90%都是水分，

室溫下，水分蒸發，它就慢慢縮小囉......（驚！我的壓力可大了）

趕緊敲了專業美食攝影，來留下它美麗的倩影。

白松露，到底有什麼了不起？

讓現在頂級餐廳紛紛在這個季節拿它來當主力戰績。

這時候，除了要請谷歌大神出來，還要去找舊的新聞稿來參考。

維基百科，是這樣寫的>>>>

1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（Physiologie du Goût）中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，特別是法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與義大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。

沒錯。

號稱是頂級精品飯店的我們，

每到了白松露的產季（從十月開始），

每週就從原產地義大利阿爾巴進口。

根據進口商透露，

能在第一批產季，就可以看到這麼大顆的白松露，也是少見。

師傅想要搶「全台最大的話題」，

無奈遇到了頂新油出包，第一時間，只剩下非凡肯賞臉了。

白松露，為什麼要買這麼大顆？

除了是個話題，主要，還是它的珍貴。

因，體型越大，香氣就越濃。

每次它出場，都必須有個蓋子蓋著。

不然，就是滿室松露味。

要具體說出，類似什麼樣的味道，

還真的很難形容。。。。。。。

有人說，有蒜頭味，有堅果香，蜂蜜味，等等。

其實，我覺得就是濃縮三萬倍的香菇味。＠＠“（香菇跟它一樣都是菌類啊...）

也因為其味濃，食材更要簡單，才不會搶味。

先來介紹這道師傅的巧思，

精燉白花椰菜濃湯佐北海道干貝及新鮮白松露

白花椰菜，

在義大利的餐點上，一直被廣為運用。

而其維生素B1、B2和菸鹼酸的含量也比一般蔬菜高，

同時還富含鉀，含量比黃瓜高3倍，也比冬瓜高出5倍。

主廚利用新鮮北海道干貝唇當熬湯基底，

再取白花椰菜香氣最豐富的菜蕊和其它蔬菜一起熬煮，

最後將其打成泥，搭配如巴掌大的帶殼干貝及新鮮現刨白松露，

豐富的香氣和多層次口感，令人著迷不已！

（對！新聞稿我寫的，我就照貼＾＾）

來來來，下一道。。。。。。。。。。。

嫩煎野生紅甜蝦佐新鮮白松露

來自基隆宜蘭一帶，附近捕捉的野生紅甜蝦，肉質Ｑ又彈牙，主廚慢火嫩煎保留最佳口感，再刨上新鮮白松露片，兩者氣味各異的食材，串聯起來，合奏出最完美的協奏曲。

 （呵呵～再來，下一道.......）

主廚手工南瓜細板麵佐煎鴨肝及新鮮白松露  

這麵，可厲害了。

一上桌，那味道，就像是家鄉難忘的滷肉飯上場。

是肉燥香，卻不是豬肉。

利用台灣在地鵝油嫩煎法國鴨肝，

交會出東西絕佳味蕾的層次，

東西特殊食材融合，

因鵝油的特別香氣，喚起許多老饕舊食記憶的味蕾，

煎的酥酥香香的鵝肝，每一口都是滑嫩好滋味。

鵝肝搭配主廚手工南瓜細板麵一起入口，風味更是獨特，

最後灑上新鮮白松露薄片，

將秋冬最菁華的季節食材集中在此道菜餚中，

絕對值得您親自品嚐。（新聞稿～無誤）

最厲害的要登場了。。。。。

香煎伊比利豬勒排佐新鮮白松露

堪稱是全球豬肉界的頂尖貴族，

西班牙伊比利豬，

儘管肉價是盤克夏豬４倍之多，

本館仍不惜下重本，

引進全世界最貴豬肉，來犒賞老饕。

讓饕客不用遠赴歐洲，

也能品嚐到令饕客魂牽夢縈的頂級豬肉。

主廚利用低溫烹調，讓豬肉保有滑嫩口感，

鮮嫩多汁散發榛果清甜滋味，

完全顛覆一般民眾對豬肉的印象。

佐上擁有蒜頭、蜂蜜、蕈菇、濕麥桿、肉桂等多樣香氣的白松露，

入口咀嚼的瞬間，味蕾完美融合二種頂級食材張力十足的滋味。

 是的。新聞稿就是要寫的很厲害，很厲害，很厲害，

因為很重要，所以要講三次