蔡沛沛的樂活人生

最近就默默開啟了，

滷 味 模 式。

喜歡滷豬皮的QQ、軟嫩的口感。

但是.......

不喜歡吃的滿嘴毛+油膩膩。

於是，

去了市場，買了豬大腸，送豬皮(挺划算的)

老闆還特地選了毛已經清的乾淨的給我，

就甘心ㄟ啦~

這讓我後續清理省事很多。

拿回來的豬皮，先燒滾水燙10分鐘。

拿起來，

切四方小塊，比較好清理。

(其實不切也可以，但是很大一片，就不是很好入鍋)

正面用菜刀刮一刮，刮除雜質。

燙過之後，一些小毛也比較好看到，好拔。

背面，總會有些豬板油...

不介意就下鍋滷，畢竟還帶點油花香~~~

但是，我。介。意。(就是怕胖啊~~~~)

所以，

用菜刀小心刮除這層豬油.....

(為了家人和自己，吃得安心，無負擔，後工是必要的....)

切完之後，記住先不要切太小塊，

免得在鍋中不好撈~~

滷料：

（跟滷豬腳和滷大腸一樣）

1.滷包Ｘ1

2.蔥、薑　少許

3.米酒　少許

4.啤酒　一罐

5. 壺底油　半罐

6.水

分量，有點憑感覺，因為我是連大腸、小腸一起滷。

總之，滷汁就是要蓋過食材。

對了，這次，我多加了【花椒】少許。

可能是因為有花椒，

多了一種香味。

另外，前幾次剩下的滷汁，也沒浪費。

開鍋大約滷了10分鐘之後，

加入，一起滾。

切  記，

因為豬皮容易有膠質，容易黏鍋，

所以，大約每五分鐘一定要攪拌一次。

（前幾天滷的時候，忘記攪拌，結果不僅焦底，還黏鍋＞＜＂）

這次，我有乖乖一直拉拉拉（台語）

所以滷出來的顏色，算漂亮～～

如果要更油亮，就加點冰糖，煮到滷汁稠稠的，但是會偏甜喔～看你喜不喜歡～～

歡迎大家留言一起討論～

我那俗稱歪嘴雞的腦公，

吃東西都很挑～

尤其愛這種滷的油亮、又入味的豬蹄膀

（天啊～膽固醇啊～～～～）

為了愛人健康，只好自己來研究一下...

滷包*1
月桂葉*2
八角*2
冰糖-少許
米酒-隨性
即將過期的台啤-半罐
過期半年的壺底油-半罐
（寫陳年，應該沒有過期的問題吧？）🤣🤣

家樂福冷凍豬腳*1（份）
（解凍後直接滷）

電鍋煮了一小時，又拿出用瓦斯爐「控」一個小時，注意別焦，這油亮感⋯滿意。

連腦公都不客氣地嗑光，

嗯～

有成功！！！^^

突然好想吃麻油雞。
所以，
回家立馬清冰箱，
煮出了這道自創的「麻油蔬菜雞酒湯」。

雞肉是去市場買的，沒吃完的甘蔗雞。

蔬菜+金針菇，
是上次吃火鍋剩下的。

薑切絲，麻油爆香，
雞肉下鍋拌炒，
然後加入快一瓶的米酒。
緊接著，丟入蔬菜燜煮，
（原本沒有蓋鍋蓋，但突然⋯鍋裡起火，嚇死我了⋯我也知道可以讓酒精燒光，但是已經快把濾網燒出一個洞，所以趕緊把鍋蓋，蓋下去）

原本想純米酒熬湯，
後來又加了一半水，
煮滾後，調味，也是不錯喝⋯

喝了手腳都不冰冷了！😄😄

#麻油雞湯

電鍋滷牛腱（牛筋）

順序

1、先把燙牛肉（筋），除血水。

2、燙完牛肉（筋）沖洗乾淨。 

入鍋炒-

1、薑爆香

2、放蔥段 也爆香

3、吃辣就放一段辣椒吧

4、八角兩顆+月桂葉兩片 炒一下

5、放一大匙冰糖 炒到焦化

6、放一大匙辣豆瓣醬

7、牛肉入鍋微煎一下表面

8、上述全部放入電鍋的內鍋

9、加水淹過食材

10、加一碗醬油（嚐味道）不夠鹹，可加少許鹽。

11、電鍋燉煮兩小時⋯⋯

12、煮完後，放涼冰在冰箱。

13、要吃的時候再拿出來切片。

過年，吃膩大魚大肉？來點清爽的吧！

這道，我取作【紅白翠玉蟹肉羹】，不僅好看、也好吃。

材料：

1.白玉（白蘿蔔）－切丁（半碗）

2.紅玉（紅蘿蔔）－切丁（半碗）

3.翠玉（綠花椰）－兩道處理－Ａ.取其梗，去皮切丁。B.取其花菜部分，排盤。

4.蟹肉一包（買現成的）解凍。

5.蔥花－少許。

6.蒜末－少許。

7.薑末－少許。

8.太白粉－少許。

9.鮮味大師－少許。

10．香油－少許。

作法：

１．鍋子放少許油，把蔥末、薑末　炒香。

２．放入切丁的白蘿蔔、紅蘿蔔、綠花椰菜梗，放入拌炒。

３．約莫一分鐘，放少許水，將這些蔬菜丁，煮到軟（用目視或品嘗一下）。

４．蔬菜丁炒軟之後，放入解凍後的蟹肉，拌炒，到蟹肉，由透變白，就表示蟹肉差不多熟了。

５．調味，（不喜歡加鹽、味精，我喜歡加鮮味炒手來調味）。

６．可以直接收汁（如果原本用來煮蔬菜丁的水不多的話），上桌。

７．湯汁比較多的話，就用太白粉打個薄欠，風味更濃郁。

８．另外煮開一鍋鹽水，煮花椰菜梗，約兩分鐘，將菜煮熟，就可以排盤。

９．最後將煮好的【紅白翠玉蟹肉羹】放在花椰菜盤中間。放上點蔥花。完成。

基本上，

沛沛我是個懶人，卻超愛烹飪，

還有，我有個超會煮的媽，養成我這麼超愛吃女兒，

因此在這個小小園地，

我希望能分享懶人做菜法，或者，讓大家第一次烹飪就上手，

希望大家都能享受自己DIY美食的成就感！！

前兩天，第一次做梅汁冰釀番茄，本來是因為想利用吃番茄來減肥，

不過沒味道的番茄怕自己沒有毅力吃下去，

所以想說是看看來個梅汁冰釀番茄，意外受到好評！！！  

先準備材料，到大賣場都買得到！！（左：甘草梅，中：梅粉，右：一匙龍眼蜜）

當然還有番茄。原本想買 ""牛番茄""

但是，家裡附近的大賣場沒有，就買了小番茄來試看看。

把番茄切紋，目的是要待會好剝皮，然後就丟進滾水裡。

大約煮個五分鐘上下，就會皮開肉綻了...但是很燙....所以要小心....

 皮自己裂開了，就可以拿小水果刀，一個一個把皮剝開。

燙過很好剝的，但也因為太燙，就有一顆不小心落地... 爆裂！！！

我建議可以先拿冷開水沖涼，手比較好拿，

或者，放涼之後再剝皮，也可以。

我把光溜溜的番茄，放在一旁，放涼的同時，

就開始準備煮梅汁。但是要先用容器量水，

像我是要用下面這個玻璃的保鮮盒裝，

所以我先用它，量八分滿的水，

然後，在把這個水倒進鍋子煮滾，

陸續加入，10顆甘草莓，

2 匙梅粉，想要梅味重一點可以多放，

1匙，龍眼蜜。（也有人放冰糖）

通通煮滾，材料煮化開，適時嚐嚐味道，調整酸味或甜味。

梅汁煮開之後，

放進容器裡，再把放入剝好的番茄，

冰在冰箱，一個晚上就入味囉～～當然，泡越久越好吃。（不要放到發霉啊～～）^^~ 

另外分享，番茄煮熟的好處....