蔡沛沛的樂活人生

這一個個矮胖小子，有沒有給它很可愛？

這些是來自義大利的porcini（義大利文），翻成中文就叫牛肝菌。

  

 

牛肝菌 Porcini

牛肝菌，又名牛肚菇、石蕈，歐洲地區常見的食用菌類，義大利文稱為porcini、法文稱為Cepe，產區遍布歐洲、義大利、匈牙利、波蘭、俄國、羅馬尼亞、斯洛伐克、德國、北美洲及法國均有生產，菌傘為紅褐色，菌柄為白色，菌柄肥大幾與菌傘同寬是牛肝菌的特色，雖然牛肝菌各處都有，仍然無法完全以人工栽培，還是需要以人工進入森林尋找採收。一般而言，八九月為當季，最是美味，產季可以一直到初冬。

牛肝菌十分鮮美，拉丁文名Boletus edulis中，拉丁詞根bolet -表示「superior」，edulis表示「eatable」，意即「高級食用菇」，即使在歐洲，也算是高級的食材。牛肝菌可以長到約一公斤重，但是以食用的口感而言，小型，蕈傘未開的牛肝菌比較香美好吃，長得太大的牛肝菌常有昆蟲附生，質地較塌軟，香氣亦不足。市面上可見曬乾的牛肝菌，常以熱水泡開後作醬汁、湯、或義大利麵的澆頭。牛肝菌適合「重手」式的料理方式，大火煎炒、或是以烤箱烤，可以逼出牛肝菌的香氣和口感。